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果蔬脆加工优势及其工艺流程

发布时间:2021-10-22      点击次数:1811
  利用真空低温油炸技术制成的果蔬脆片(VF)---具有口感酥脆、风味各异、有益健康,老少皆宜。既保存了新鲜果蔬原有的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。含油率明显低于传统油炸食品,无油腻感,也不会产生3-4苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长,加工范围广泛。
  作为高新技术食品,果蔬脆片具有很高的附加值,现行价格表明,气销售利润率达到60%以上(成本利润99%以上)。国内市场零售90-300元/公斤,国际市场零售价160-500元/公斤。该产品符合国际现代食品营养健康理念,市场广阔、原料丰富、开发前景十分乐观。
  (二)果蔬脆片产品及原料
  1、品种多,课程系列;
  2、保持果蔬天然色泽、营养和风味。
  3、使用方便、保质期长达十二个月。
  4、可干食亦可复水食用,似鲜品感觉。
  5、口感酥脆,风格各异,无油腻,男女老幼喜爱。
  6、无化学添加剂,无传统高温油炸可能致癌的隐患。
  7、高纤维素、微量元素,低脂肪、低热量;
  8、鲜品风味、营养浓缩。无汁液刺激牙齿之弊,儿童。老人更易接受
  果蔬脆加工流程
  设备特点
  原材料→挑拣→清洗→切片切条→清洗→漂烫→预冷→沥水→速冻→低温真空油浴(或冷藏)→摊晾→调味→称量包装→入库
  产品特点
  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色
  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出。而且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有香味。
  降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,因此油脂的劣化程度大大降低!
  果蔬深加工在我国*不高,是国内新兴休闲食品新革命 ,为本项目的实施提供了很好的市场消费需求基础。
  


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