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净菜加工流水线发货现场

发布时间:2022-03-29      点击次数:170

净菜加工及品质控制技术

净菜又称鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜, 是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪,其可食比例极高 (≥90%)。净菜因其新鲜、方便、营养、无公害等特点,随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,在各大中城市的消费量不断增加。

     我国蔬菜水果在流通中的损耗率高达25%35%,而发达国家一般控制在5%以下。北京市每年蔬菜供应约为770多万吨,产生的蔬菜垃圾按每车运输3吨计算,全年需要77万车次左右,如果包括运送这些毛菜的总量,则需150万车次左右。比如新发地农产品批发市场,每天产生垃圾高达33吨。另外,农产品包装材料的使用也是一大能源消耗,每经过一次中转,必然要更换一次包装,加剧了包装材料的浪费。

        净菜,是将蔬菜在无菌的车间内经过人工分类选择后,使用现代机械化加工经过浸、洗、震荡、喷淋去除各种有害物质、控水、包装后的蔬菜。可保鲜72小时,但需要保证温控在26。而目前我国净菜项目尚无国家统一标准,北京市具有净菜加工能力和售卖的企业极少,配套的环节也不齐全,如产品的安全监测、蔬菜的根须、皮屑、瓤籽和污水的再利用、垃圾就地处理、保鲜冷链、运输渠道、售卖保鲜设施等。


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